可樂工廠一號店

餐飲一向是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想成為「餐廳老闆」，除了要看準潮流、想出方法，端出特性佳餚與空間體驗，還得有硬底子功力，解決種種的食品與繁雜的人員管理，其中的常識及心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎麼開家暢銷的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友推薦，九家相當火紅的餐廳老板，樣式以及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，如何籌劃sop流程、資金以及使客戶紛至沓來的方法。

考量這兩個疑惑，可協助你決定創業開店的初衷與決心。唯有先確立初衷，才能夠訂定餐廳的經營方向和標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷如果是『塑造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或者是想塑造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？儘管都跟初衷符合，兩者的準備方向和 sop 標準作業流程卻不相同，就看創業者怎麼決策，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要成立開店 SOP 標準作業流程之外，關於市場調查分析的方法，最緊要的便是選地點。如果創業或者是開店之前未對附近環境做充分的市場調查分析和諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後不行滿足附近消費者的需要，甚至於遭到附近居民的檢舉，或是因交通不便，不能吸引消費者，都會令餐廳遭受龐大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳又或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情況當中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。若擁有充裕的資金，好地點肯定是首選；可是沒有那麼多資金時，就要思考怎麼樣使用環境來發展自己的事業。像是：假設地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可以吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

剛創業又或是開店的餐廳創新方法便是能夠開發新產品又或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或獨立經營都需要具備突出的 sop 標準作業流程跟創意，簡單地像是特別的菜色抑或是是獨創的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼有一些餐廳要持續發佈季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為雖說不一定相符每個消費者的期待，可是有些消費者就鍾愛嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而日新月異，以防消費者流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。

正如同沒有一個標準能夠完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規則，可是成功的餐廳都是基於消費者的喜好以及需求而打造出來的，因此向消費者諮詢滿意度特別重要，因此創立消費者和品牌溝通的管道，積極締造和消費者對話的機會，令消費者成就品牌。

我們一開始先不解說什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來賺錢，用這個方法完成自己的志向，第一件事情必定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，所以就先敲定你的產品目標是什麼啦！

若你是要自行製造產品銷售，那首先要有製造產品的技術和 sop 標準作業流程

若你是要做買賣業，那要開始發現批貨的途徑和瞭解行規與原則，該如何切貨才會切到較漂亮的售價與品質。

建議可以籌劃 sop 標準作業流程才不會亂了手腳摟！

對產品越瞭解越能與客戶介紹及打造產品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的即是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本之後能夠使用的資金較充足，較充足的狀態下較好做 sop 標準作業流程、策略籌劃和財務籌劃。

但相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 標準作業流程有這一些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，之後帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元即是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

要是你認為自己做的產品跟同業間對照有差異化，那能用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元即是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。

要是能出售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也即會變成你的競爭力。

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